❶サツマイモは、皮をきれいに洗い、200℃のオーブンで約50分蒸し焼きにする（竹串を刺して中まですっと通れば焼けている）。

❷熱いうちに縦半分に切り、スプーンで中の身をすくい取り、裏ごししてなめらかにする（裏ごしの代わりにフードプロセッサーを使ってもＯＫ）。

❸②を手鍋に移し、砂糖と生クリームを加えて混ぜ、弱めの中火にかけ、木じゃくしで砂糖が溶けるまで練る。

❹砂糖が溶けたら塩とバターを加え、ぽってりとなめらかになるまでさらに練り合わせる。

❺火から下ろし、卵黄Ａを加えて混ぜ合わせ、ラム酒とバニラエッセンスで風味をつける。

◎ワンポイントアドバイス
　スイートポテトの作りやすい分量では30㌘のあん玉が22個できます（材料各半量でも作れます）。そのままでもおいしいので、パンに塗ったりアイスに添えるなど、お好みで。