❶3㎜角に昆布を切る。Bの調味料を合わせて切った昆布を浸しておく。

❷豆腐を２cm角に切る。キュウリ、ナス、青じそ、ミョウガは５㍉角に切る。オクラはゆでて５㍉角に切る(写真①)。
 

❸ナスは水にさらしてあくを抜き水分を切ったら、Bを大さじ１まぶし、水気をしっかり切る(写真②)。ショウガはナスよりひとまわり小さく切る。

❹密封袋に下ごしらえをしたＡと残りのBを合わせてもんで混ぜ、冷蔵庫で１時間休ませる。

❺温かいごはんの上に豆腐をのせて、④の薬味をかけて、一味とかけしょうゆで味を調節し、豆腐と一緒に崩しながらいただく。