❶カラメルを作る。鍋に水20ccとグラニュー糖を入れて強火にかける。沸騰したら中火にし溶かす。

❷色が付いてきて、煙が出始め細かい泡が出てきたら火を止めて残りの水10ccを加える。このとき熱い蒸気が出るので粉ふるいなどで覆うとよい。鍋を回しながら手早く混ぜ、全体に均一なカラメル状にする（写真①）。

❸型の底に流して固める。

❹プリン生地を作る。手鍋に牛乳・生クリーム・グラニュー糖1/4・バニラスティックを入れて沸騰直前まで温め、バニラスティックを取り出す。

❺ボウルに全卵と卵黄を溶きほぐし、残りのグラニュー糖を加えて混ぜる｡

❻⑤に④を加えて溶きのばしてこし、カラメルを流した型の上に流し込む｡

❼テンパンにのせて熱湯を注ぎ、150℃のオーブンで40分ほど蒸し焼きにする。

❽冷めたらパレットナイフなどで型から外す（写真②）。