重ね煮という調理法をご存じでしょうか。旬の野菜を何種類か取り合わせ、少量の水と塩のみで蒸し煮する調理法です。
東洋の「陰陽」の考えに沿って、お鍋に順々に野菜を重ね入れていくのが特徴。
野菜の甘みが最大限に引き出され深い味わいが生まれます。

重ね煮の作り方

野菜は火が通りやすいよう、薄切りにします。みじん切りではなく、薄切りにすることで食材間の隙間ができ、熱の回りが良くなります。

本来は食材をまるごと使う「一物全体食」という考え方の調理法ですが、気になる場合は皮をむいて。

図のように陰性の食品を鍋の下の層に、陽性の食品は鍋の上の層になるように重ねていきます。

お肉や魚を一緒に煮る場合は一番上の層に置きます。（重ね煮の図を参照）

水を少量、塩も少量ふって鍋のふたをして弱火で加熱。

陰性の野菜は水分が多いので、鍋底が焦げ付く心配はありませんが、野菜のかさの7分目くらいまで水をいれて、スープ状に仕上げても良いです。

鍋に入れる野菜の量などによって異なりますが、20分前後で完成します。

重ね煮のアレンジ調理

そのままでもおいしいですが、ポン酢で食べても良し、みそ汁やカレーにアレンジしても良いです。

野菜本来の味が生かされており、離乳食にも最適。日持ちもします。