【「いただき」とは】

大きな三角形の油揚げ（薄揚げ）に、生の米や野菜を詰めてだし汁で炊くものです。いなりずしのように、味のついたご飯を味のついた揚げに詰めるものではないです。

【いつ頃から食べられていたものですか】

書面上では、明治時代中期から食べられていたそうです。

【名前の由来は】

名前の由来は諸説あり、昔、お米が貴重な時代、特別な行事の際に作られ近所に配られたことから、「いただく」という感謝の気持ちが名前になったとか、大きな三角の形が弓浜半島から見える大山の頂（いただき）に似ていることからとか、いわれています。

　※「ののこめし」と言う地域もあります。

【どの地域で】

主に米子から境港の、弓浜半島地域で食べられています。一部、南部町のほうでも食べられていたようです。米子では少し濃いめの甘辛い味付け、境港では塩味の効いた味付けが好まれていました。

※鳥取県に近い島根県東部にも「いただき」があるようです。(りびえーる調べ)

【いくつか種類がありますか】

家庭によっては鶏肉を入れたり、山間部では山菜を入れたりした「いただき」もあります。昔は、境港の方では赤貝を入れた「いただき
も食べられていたそうです。

 ◎材料 　一升炊き炊飯器用（薄揚げ7枚分の分量）

 ◎作り方 

① 干しシイタケを水で戻す（戻し汁はだし汁で使用する）。

② かつおだしとシイタケの戻し汁で1200ミリリットルのだしを作り、調味料を加え混ぜる。

③ シイタケとニンジンは適度な大きさに切り（千切りや粗みじん切りなど）、ゴボウは輪切り（大きいようなら半月切り）にする。

④ 洗った米と③の具材をボウルに入れて混ぜる。

⑤ 油揚げの長い一辺を左右各1センチ程度残して切り（図1）、揚げを開いて袋状にする。(※長方形の油揚げの場合は、半分に切って、正方形を2枚作り、切り口から開いておく)

⑥ ⑤で切ったところから④を入れて平らにならし、切り口をつまようじで閉じる。

⑦ 炊飯釜の底にだし昆布を敷く。

⑧ 昆布を敷いた炊飯釜の底いっぱいに⑥を並べる。この時、つまようじで閉じたところを下向きにして並べる。

⑨ ⑧に②といりこを入れ、上から手で押さえて空気を抜き、落としぶたをして(クッキングシートをかぶせて平皿をのせてもOK)、炊飯器のスイッチを入れる（白米の普通炊きでOK）。

⑩ 炊きあがったら5分程度蒸らして完成。