❺別のボウルでメレンゲを作る。グラニュー糖（Ｂ）とコーンスターチを合わせて振るっておき、卵白を入れたボウルに、３回に分けて加えながらしっかり泡立て、ピンと角が立つメレンゲにする。

❻④に⑤のメレンゲを５回に分けて加え（写真③）、泡を消さないようにスパテラ（ヘラ）で混ぜ合わせる。

❼振るった薄力粉を加え、泡を消さないようにスパテラで混ぜ合わせる。

❽型に流し入れ、水を張ったテンパンに載せ、170℃のオーブンで約50分蒸し焼きする。

❾焼き上がったら、型からはずし、少し冷ましてから粉砂糖を振りかけ、出来上がり。

❸チョコケーキ生地を作る。ボウルに卵を入れて泡立て器で混ぜながら湯せんにかけて、人肌に温める。卵白と卵黄が混ざればＯＫ。温めすぎると固まるので注意。

❹湯せんから外し、卵白と卵黄が完全に混ざったら、グラニュー糖を加えて混ぜる。

❺溶かしておいたチョコレートを温かいうちに加えて混ぜてから、溶かしておいたバター（Ｂ）も温かいうちに加えて混ぜる。

❻⑤に薄力粉を加えて、全体に混ぜる。

❼なめらかでつやのある生地になったら、①の型に流し入れ、アルミホイルで覆う（写真③）。

❽⑦をスプーンで、チョコレート用カップに入れ（写真③）、お好みで上にカラーチョコスプレー（分量外）を散らす。

❾そのまま２時間くらい冷蔵庫に入れて冷やし固める。

❾これをバットに広げたココアパウダー（または粉糖）の中におき、フォークで表面に筋を付け（写真③）、転がして全体にまぶす。そのまま置いて固める。

※テンパリング
①クーベルチュールスイートチョコレートを包丁で細かく刻んでボウルに入れ、湯せんで溶かし50℃まで温める。
②氷水にあてて、26℃に冷ます。どろどろの状態に。
③再び湯せんにかけ31℃にする。このとき、湯せんにかけ３秒、湯せんからはずして10秒待ってから均等に混ぜると出来る。指をつけてみて、少し冷たく感じたら良い。ナイフなどに付けて冷蔵庫に約３分入れ固まればうまく出来ている。10分たっても固まらないようなら失敗なので、もう一度最初から。