❺ガナッシュを作る。別のボウルで、刻んだチョコレート(B)を湯せんで溶かしておく。

❻鍋に生クリームと水あめを入れ、火にかけ、水あめが溶けたらインスタントコーヒーを加えて溶かす。

❼⑤のボウルに⑥を注ぎ入れ、生クリームとチョコレートをなじませ、バットに流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める。

❽セルクルの内側にオーブン用の紙を巻き、オーブン用の紙を敷いたテンパンに載せる。ビスキーショコラを絞り袋に入れ、セルクルの半分くらいまで絞り入れる。

❾冷やし固めたガナッシュを四角に切るか丸抜き型で抜き、⑧の中に軽く押し込む(写真③)。

❿さらにビスキーショコラを絞り入れ、170℃のオーブンで15分焼く。

⓫焼きあがったら10分置き、熱いうちに食べる。

❻⑤を温めたナイフで長さ2.5㎝幅に切り分ける（写真③）。

❼容器にココアパウダーを広げ、切ったガナッシュを入れ、手でやさしく転がしてココアパウダーを全体にまぶす。お好みで、ココアパウダー同様に、粉糖をまぶしても良い。

❹②を加えて溶きのばし、プリン材料の生クリームを加え混ぜ、トーシでこしてからラム酒を加えてやさしく混ぜる。

❺型（カップ）に生地を流し入れ（写真③）、テンパンに並べる。テンパンに熱湯を注ぎ、150℃のオーブンで40～50分蒸し焼きにする。

❻焼き上がり後、冷めたら泡立てた飾り用生クリームや湯せんで溶かした飾り用チョコレートで飾る。