【材料】

里芋……１袋

しょうゆ麹…大さじ1～お好みで増減

★しょうゆ麹の作り方

【材料／作りやすい分量】

麹…100g（乾燥麹でもOK）

しょうゆ…適量

❶消毒した容器に麹としょうゆをひたひたまで注いで、かき混ぜる。

❷翌日、様子をみて水分を吸っていたら、再びしょうゆをひたひたまで注ぐ。1日１回かき混ぜる。

【作り方】

❶里芋は泥を落とし、水から15～20分竹串が通るまでゆで、水でさっと冷やして皮をむく（手でつるんとむけやすいです）。

❷里芋が熱いうちにしょうゆ麹をあえて出来上がり。

【POINT】

・煮っころがさなくていいので、本当に簡単！

・季節や麹の種類によりますが、5～14日くらいが出来上がりの目安になります（良い香りがして、麹がくずれたくらい）。

・大豆、麹、塩だけの良質なしょうゆを使うからこそのうま味ですので、使用するしょうゆはぜひ選んでくださいね。

◎講師

岡　里美

マクロキッチン出雲主宰。キッチンスタジオで料理教室などを開催するほか、テイクアウトのベジ弁販売も手掛ける。スケジュールなどの詳細はホームページで。

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