トビウオを使った名物として親しまれている「あご野焼き」。江戸時代、享保年間創業の青山蒲鉾店（松江市）を訪ね、おいしさのヒミツを探ってきました。

「あご野焼き」って?

その昔、まだ冷蔵庫などなかった時代。あごをすり身にして、棒に巻き、いぶしたり焼いたりして食べていたとか。野外で行っていたことから「野焼き」といわれているという説も。

山陰沖にやってくるころのあごは、特に栄養豊富でうま味も抜群。

おいしさのヒミツ

＊くるくると、あっという間に巻き付けられていきます。

＊うまみたっぷりの手づくり「あご野焼き」が焼き上がりました。