❶キャベツにラップをかけ、レンジ強で３分加熱する。そのまま冷まし、細切りにする。キュウリは斜め細切りにし、塩もみをする（塩小さじ１：水200mlの塩水に漬けておくのもいい）。ロースハム、大葉も細切りにする。

❷型にラップを敷き、キャベツ１/２を広げ、次にキュウリ、ハム、大葉（写真①）、残りのキャベツの順に重ねていく。

❸甘酢寒天液を作る。鍋にだし汁と粉寒天を入れて火にかけ、寒天がよく煮溶けたら(※)、酢、砂糖、梅肉を加える。
　※木べらですくったときに、ざらざら感が残らずつるんとするのが目安（写真②）。

❹②の型に③を流し入れ、上から押さえて全体に含ませ（写真③）、冷やし固める。

❺固まったら取り出し、皿に切り分け、芽かぶをトッピングする。

❶米に雑穀ブレンドを混ぜ込んで炊く。牛肉に塩コショウをする。タマネギは太めの千切り、エリンギはスライス、ニンニクはすりおろす。
　冷凍トマトは流水に当てて皮をむき（写真①）、粗みじんに切る。

❷耐熱容器の中でＡを合わせ、ラップをかけずにレンジ強で８分加熱する。

❸フライパンに油をしいて牛肉をいため、②と小麦粉を加え、粉気がなくなるまでいためる。

❹③に少しずつコンソメスープを加えて溶きのばし、トマト、ローリエ、赤ワインを加え強火にする（写真②）。沸騰したら中火にし、とろみが付くまで煮込む。

❺皿にご飯を盛り、④を注ぎ、好みでタバスコ、粉チーズをかける。

❶タマネギは細切りに、ニンニクはみじん切りにする。
　トマトは１㎝角に、旬の野菜は食べやすい大きさに切る。
　タカノツメは種を除き、輪切りに。レモンはくし切りにする。

❷スパゲッティを袋の表示通りにゆで、最後の１分で旬の野菜を加える。

❸フライパンにオリーブ油、ニンニク、タカノツメを入れて中火にかけ、香りが十分に移ったらベーコンを入れ、カリッとなるまでいためる（写真①）。
　タマネギ、トマトを加えてさっといためたら火を止める。

❹②のスパゲッティと野菜を鍋から汁気ごと③に移して（写真②）混ぜ合わせ、塩、コショウ、しょうゆで調味する。

❺器に盛り付け、のりをトッピングしてレモンを絞る。

❶スイカの果肉を裏ごしし（写真①）、ジュース（600cc）にする。

❷鍋に水50㏄、レモンの表皮を合わせて加熱する。

❸ふやかしておいたゼラチンを②に入れ、溶かす。

❹ボウルにスイカのジュースとグラニュー糖を入れ、③のゼラチン液を加え（写真②）混ぜる。

❺ウオッカを加え混ぜ、こし器でこす。

❻お好みのカップの中に流し入れ（写真③）、冷やし固める。

❼生クリームを添えて（お好みでミントを飾ってもいい）出来上がり。