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困った時のお助け食材「切り干し大根」のおいしいレシピ■あそびばキッチン♪
もう一品野菜料理が欲しい時、買い置きしておくと便利な食品が「切り干し大根」です。
価格も手頃で煮物にするとおいしい乾物野菜ですが、ちょっとしたアレンジで気の利いた一品に。
変幻自在の切り干し大根料理、ぜひお試しください。
切り干し大根のカレー炒め（2～3人分）
○材料
切り干し大根…20グラム ニンジン…20グラム ピーマン…20グラム ツナ缶…30グラム サラダ油…少々
酒・濃い口しょうゆ…各大さじ１ みりん…小さじ２ カレー粉…小さじ１/２
①切り干し大根は水で戻しておく。
②ニンジン、ピーマンは3～４センチ長さの千切りにする。
③フライパンにサラダ油を熱し、ニンジンと切り干し大根を入れて中火で炒める。切り干しが硬い場合は戻し汁を加えて煮てもよい。
④切り干しが軟らかくなったらツナ缶とピーマンを加えて加熱し、さらに調味料を入れて炒め煮し、味がなじんだら火を止める。
ヨーグルトごまみそあえ（2～３人分）
○材料
切り干し大根…20グラム プレーンヨーグルト…80グラム キュウリ…１/２本 ロースハム…２枚
白みそ・すりごま…各大さじ１ ごま油…少々
①切り干し大根は水戻しせず、ヨーグルトと混ぜて（写真①）冷蔵庫で1晩置く。
②キュウリは千切りして塩もみし水気を切る。ハムも千切りにする。
③①に、②と白みそとすりごまを加え、ごま油を少々加えて味を調える（写真②）。
※（調理ポイント）ヨーグルトで戻す場合は、細切りの切り干し大根（写真③）を使いましょう。
切り干し大根の栄養と調理のポイント
切り干し大根は大根の栄養がギュッと凝縮されており、カルシウムやビタミン B1、B2、鉄、マグネシウムなどが豊富。調理の際、水で戻す時間が長すぎるとうま味が逃げてしまうので要注意。戻し汁にも栄養が含まれているので、捨てずに煮汁として使うといいですね。山陰中央新報社文化センター講師・日本体育協会公認スポーツ栄養士
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