色味と香りをプラスする

やすぎ観光みかん園は、佐伯さんが2009年に苗木を植え、2014年に観光みかん園としてオープン。自然素材を用いた土づくりにこだわり、除草剤を使わずに栽培している。

これまで、自園のミカンを使ったジュースをはじめ、石けんやミカンの花から採るはちみつも販売してきたが、「ミカンをそのまま生かすだけでなく、特徴あるものができないか」との思いから愛媛県などの先進地を視察し、みかんパウダーに着目した佐伯さん。自園で栽培したみかんの皮を乾燥させ粉末にして商品化。乾燥したみかんの皮は漢方の「陳皮として知られるが、一般の食材としても可能性があると考え、およそ2年がかりで完成。

皮を使うことから安全性にも配慮。出荷前には検査をして、農薬不検出を確認している。

地元食材を積極的に使ったメニューが好評のレストラン罵伊絵瑠では、現在、カレーのルー、琴浦サーモンのマリネ、ミックスジュース、サラダのトッピングやドレッシングなどにみかんパウダーを使用。