研究熱心な店主が手打ちする江戸流そばが食べられる白虎茶屋。

　このほど、発芽させたソバで打つ珍しい「発芽そば」が仲間入り（参考資料：「発芽そばへの道」大西利光、茅原紘、中村浩蔵著）。八ヶ岳産ソバの実を井戸水に浸し自家発芽させ丸抜き（そば殻を除いたもの）のそば粉にし、発芽そば十割にこだわり試行錯誤。こん身のそばが完成した。写真は白虎発芽そば・季節の変わりそば相盛り（1,700円）。

　発芽させると栄養も甘みもアップし、かめばかむほどそばの風味が濃く広がる。変わりそばも味わい深い。発芽そば単品は1,300円。

　単品・相盛りともに4日前までに3人以上で要予約。

※写真は取材時、4月は桜切り

江戸流 手打ちそば＆カフェ 白虎茶屋

住所：雲南市大東町下佐世91-2
電話：0854-43-3711 
営業：11:30～14:30
定休：木曜、第3日･月曜日
駐車場：あり

（記事は2022年4月19日現在）