◇英国紅茶の魅力

英国では、一日に5、6回飲まれるほど、一日のスタートから就寝前まで(13面「紅茶の一日」参照)紅茶はなくてはならない存在。

英国紅茶は硬水でいれるため、濃くても渋みがなく、深みのある味で、価格帯も幅広い。

ミルクティーで飲むことが多いのだが、さて、ミルクは先か後か？　高木さんは、自分好みに調整しやすいので、紅茶が先でミルクを後にしているそう。重要なことは、ミルクは温めないこと。冷たいミルクを使いましょう。

◇マナー

イギリスのアフタヌーンティーは、実は日本の茶の湯へのあこがれが始まりだという。ヴィクトリア時代に流行し、王室などの上流階級から、後に一般家庭へと広まった。

マナーは相手へのおもいやりから。美しい所作で気持ちのいい時間を。

ティーパーティーは暖炉のあるドローイングルームという専用の部屋で行われる。暖炉を中心としてティーテーブルとソファ、美しい庭が見える窓。ローテーブルでは、ソーサーごと手にもって（高さのあるダイニングテーブルでは、ソーサーは置いたままに）。カップの持ち手は、3本の指でつまむように持つ。

ミルクを混ぜるときに、スプーンは静かに縦に動かし、くるくると回さないで。混ぜ終えたらカップの後ろへ置く。

◇クリームティーとは

伝統的なイギリスのスコーンに、イングランド西部・バース発祥のクロテッドクリームとジャムをつけて、紅茶と共にいただくスタイル。

スコーンは、手で横に割り、ひと口大にしてジャムとクロテッドクリームをつけていただく。

クロテッドクリームを先につけるか後につけるかは好み次第。高木さんは、スコーンが温かくクリームが溶けるため、ジャムが先派だとか。