島根県東部中心に提供店！

島根が誇るご当地グルメの一つ「松江カツライス」をご存じですか？

提供店が松江市周辺とニッチなためか、出雲そばほどメジャーではないものの、地域のソウルフードとして昨今じわじわ盛り上がりを見せています。

ネクストブレイクへの伸び代を感じた編集室が、満を持してカツライス特集をお届けします！

（記事は2025年6月13日現在）

いわゆる「とんかつ」は、昭和４年ごろ東京で誕生。

カツライス発祥の店といわれる同年創業の大阪・大井食堂では、昭和５～６年ごろからカツライスが提供されていました。貴重だった野菜をあまり使わず、時短で作れるメニューとして生まれたそうです。

一方松江市では、昭和７年に市内初の洋食店・西洋軒（同市片原町）が開業。

先代のご主人から聞いたところ、現在のメニューは当時の内容から品数だけ絞り込んだもの。つまり現行のメニューにあるものは全て創業時からあるものということになり、松江で初めての提供店だったことが裏付けられました。

次になぜ西洋軒で提供されたのか…についてですが、同店の初代は神戸の洋食店・東洋軒で修業されたそう。

このころ関西～山陰・山陽の交通網はすでに整っていたことから、初代が大井食堂で食べて印象に残っていた、修業先の東洋軒もしくは創業当時の西洋軒に客から伝わった…いずれも不思議ではありません。

また初代は開店にあたり、考えうるかぎりの西洋料理をメニュー化したそうで、偶然生み出されたものが大井食堂のものに似ていた可能性も。

現在研究会で把握している提供店の数は、流動的ですが島根県下で50店程度。

うち25店くらいが松江圏域で、５月時点で東は安来市、西は大田市仁摩町、南は奥出雲町横田、北は松江市島根町まで分布が確認できています。

若い人たちが新しいスタイルのカツライスを生み出しているのも頼もしいです。

私自身は大阪出身。本業は獣医で、松江で35年ほど前に開業しました。

ほどなく出合ったのがカツライス。初めて食べた店は、おそらくフードコートの、カレーライスなどを出している店で、初めて見る料理に興味を持ちました。

というのも、関西以東ではカツライスといえば“トンカツ定食”で、ワンプレートでご飯と一緒にソースがかかるものは記憶になかったんです。

当時普及し始めたインターネットで、付近の飲食店メニューを片っ端から確認すると、島根県でも東は県境まで、西部には見当たらない。なぜ極端にエリア限定なのか…調べるほど深みにハマっていきました。

現在、研究会では500人くらいが活動し、提供店を新たに発見するとこぞって情報発信を楽しんでいます。

“昔ながら”を貫く取材候補店の多くはご高齢やご多忙で取材交渉が難航。

その中で、河合代表のアドバイスもいただきながら選んだ、「松江カツライス」を語る上で押さえておきたい名店や、次世代を担う店をご紹介します。

創業当時からの味を守る王道の洋食が愛され、三代続く名店。

カツライス（1,100円）には島根県産豚を使用。ご飯と食べてなじむよう薄めにスライスしたものに生パン粉をまとわせ、中温で揚げることで、きめ細かで軟らかい肉の食感をいかしつつ、ザクザクした衣の食感も楽しめる。

カツの食感を損なわないよう中ほどからかけるデミグラスソースは、仕込みに３週間かけ、継ぎ足しで深みを増した店の“宝”。野菜のコクと酸味が舌に心地よく、カツとライスを巧みにまとめ上げ最後まで飽きさせないのはさすがの一言。

＜おすすめコメント＞
松江カツライスを語る上で外せません。初めて食べる人にもおすすめです！

薄めのカツにデミグラスソースをなみなみとかけ、銀色の皿に盛り付けたカツライス（1,150円）はまさに王道！

ラードとピュアオリーブオイルで揚げた大山豚のカツは、さくっと軽い。デミグラスソースはトマトピューレや牛スジ肉などをじっくり煮込み、うまみを凝縮。

島根県海士町で長年洋食店を営む父親にならい、味付けにワインよりも日本酒を多く入れることでさっぱりと食べやすいソースに仕上げる。このデミグラスを加

えた付け合わせのスパゲティも主役級の存在感！大満足の一皿を味わってほしい。

＜おすすめコメント＞
催事限定のテイクアウトがおいしすぎて定番メニュー化をお願いしました

街の洋食屋として親しまれるお店のカツライスは、王道のポークに加え、チキン、ビーフの3種類から選べるのが特徴だ。

いち押しのビーフカツは、程よいやわらかさとジューシーさを両立させる絶妙な揚げ加減。衣の食感を際立たせるため、デミグラスソースはカツの下に広げるのがシェフのこだわりだ。

取材時には、今月新登場したオプション「トロトロ卵のせ（180円）」「濃厚チーズソース（280円）」をビーフカツライス（1680円）に追加。スタミナが増す進化したメニューに作り手の情熱を感じた。

＜おすすめコメント＞
豚・鶏・牛と３種類から選べるのはレア。カツライスの可能性が広がります

創業2年目の洋食屋。30代の若き店主が手がけるカツライス（3種の前菜付き1320円、写真）は、やさしい甘みが広がる奥出雲豚のカツに、しまね和牛のすじ肉と香味野菜からだしを取った特製デミグラスソースをぜいたくに絡める。

メニュー化のきっかけは、カツライスの認知度の低さを実感したこと。そこを差別化のチャンスと捉え、試行錯誤の末にオリジナルの一皿を完成させた。

カツとソース、それぞれの味わいを楽しみながら、ライスと三位一体となることで生まれる味の変化も堪能してほしい。

＜おすすめコメント＞
間借り営業時代からフレッシュな感性が光る一皿に注目していたお店です