雑穀と聞いて、何を思い浮かべますか？　どんなイメージをもっていますか？　「よくは分からない」「栄養的に優れているようだけど、どう使ったらいいのか分からない」という人も多いのでは。そこで、雑穀エキスパートの資格を持つ林米穀店の林裕美さんに、雑穀が持つ豊富な栄養についてと、雑穀を使ったレシピを教えてもらいました。

◎取材協力／林米穀店

　創業100年の老舗米穀店で、国産にこだわった雑穀も取り扱っている。

　出雲市知井宮町1232

　電話：0853-21-1896

……食物繊維が豊富で腸内環境を整え、デトックス効果が期待できるとされる

　雑穀を使ったレシピを４つ紹介します。どれも簡単に作れます。よりお手軽に作りたいという人はスープから始めてみてはいかがですか。

雑穀おはぎ

◎作り方

❶★印の穀物をボウルに入れて、水（分量外）に2時間以上浸しておく。

❷浸水後、炊飯器に入れて、水を1合の目盛りまで入れ、白米同様に普通に炊く。

❸あんこを作る。小豆を入れた鍋に水を1㍑入れて、強火で5分間煮る。あくが出るので小豆をザルに上げて水を1回捨てる。新しい水800㍉㍑を追加で入れて弱火にかけて、軟らかくなるまで煮る。水が足らないようなら足す。

❹小豆が軟らかくなったら、てんさい糖・甘酒・日本酒を加えて軽く混ぜる。弱火のままで煮詰め、水分をとばす。

❺水分が減ってきたら、しゃもじで同じ方向に混ぜ続け、ポテポテになってきたらあんこの出来上がり。

❻②が炊けたら、甘酒・塩を加え、すり鉢で粗くつぶして、8等分しておく。あんこも8等分しておく。

❼ラップを広げ、雑穀ごはんをのせて、丸めたあんこを包んで完成。仕上げは、表面にメープルシロップを塗るのがオススメ。

つぶつぶミネストローネ

❶野菜をそれぞれ１㌢角に切る。ジャガイモ・ニンジンは皮付きのまま使う。

❷もちアワは、茶こしなどの網でさっと水にくぐらせる。

❸鍋に水と昆布を入れて、トマト以外の野菜を加え、②のもちアワを入れて強火にかける。

❹沸騰したら塩を加えて、フタをして時々混ぜながら中火で10分煮る。

❺トマトを加えて弱火にして20分程度煮込む。

❻スープにとろみが出てきて、ジャガイモに火が通っていたら出来上がり。

◎ワンポイントアドバイス

　雑穀はもちアワ、もちキビ、押し麦がおすすめ。いろいろな野菜を組み合わせると、うま味が調和して、やさしい味のおいしいスープになる。

キャベツとヒエのスープ

◎作り方

❶ヒエは茶こしに入れて、水で軽くすすぐ。

❷玉ネギは横に半分に切り、５㍉の厚さにスライスする。

❸キャベツはひと口大に切る。

❹鍋に切った玉ネギ、キャベツ、ヒエと分量の水に昆布を入れ、強火にかける。

❺沸騰してきたら塩を加え、フタをして弱火で20～30分煮込む。ヒエがトロトロになってくるので、鍋に焦げ付かないように時々、混ぜる。

◎ワンポイントアドバイス

ヒエはアワと並んで、日本最古の穀物といわれる。ミネラルをバランスよく含み、煮込むとクリーミーになるのが特徴で、ポタージュにもおすすめ。体を温めてくれる作用も。

米粉のシフォンケーキ

◎作り方

❶オーブンを180℃に予熱しておく。

❷卵黄をボウルに入れ、泡立て器でよくほぐし、泡立てる。

❸白っぽくなったら牛乳を少しずつ加えながら混ぜる。

❹サラダ油も少しずつ加えて混ぜた後、米粉（黒米粉）を入れて、ゴムベラでよく混ぜる。

❺別のボウルに卵白を入れ、８分立てくらいになったら砂糖を3回に分けて加え、ツノが立つようになったらメレンゲの出来上がり。

❻ゴムベラで⑤のメレンゲの方に④の生地を3回に分けて、加えて混ぜるを繰り返す。

❼ボウルの底から全体を軽く混ぜ、型に流し込む。

❽180℃のオーブンで約35分焼いた後、逆さにして冷まし、切り分ける。