お料理につかう「だし」というと、「昆布」「かつお」「煮干し」などが真っ先に頭に思い浮かびますね。

　ですが、実は乾物で作る「精進だし」というおだしもあるんです。かつおや煮干しなどの魚介のうま味とは、一味異なる、滋養に満ちた優しい風味。

　今回はそのうちの一つ、「大豆だし」をご紹介します。

　驚くほど大豆の甘みが感じられ、心も体もほっとする味なんです。

　節分用の乾燥大豆などあれば、ぜひ一度作ってみてください。

＜材　料＞

　〇大豆　100g　　〇熱湯　1000ml

＜作り方＞

❶大豆をフライパンに入れ弱火で時々転がしながら、じっくりいる。（20分程度）

❷大豆の皮が割れ、ほんのり色づいてきたら火をとめる。

❸準備しておいた熱湯に②の大豆を入れ、半日程度置いて出来上がり。