カツオは毎年北上南下をする回遊魚で、スズキ目・サバ科に属する魚の一種です。カツオは旬が2度あり、4～6月ごろが旬の「春カツオ」は赤い魚肉で味はあっさり、たたきで食べるのに適しているといわれています。一方、9月ごろから南下し始める「戻りカツオ」は脂がのっており、もっちりした食感が特徴です。

ビタミンA、Dなどの脂溶性ビタミンの他、「ビタミンB群」や「鉄分」など、現代の食生活で不足しがちな栄養素が含まれています。ビタミンB群は、エネルギー代謝を円滑にし、疲労回復に効果があるといわれていますので、アスリートなど活動量の多い人にもおすすめです。また、良質なタンパク質とEPA、DHAなどの多価不飽和脂肪酸もたっぷり含んでいます。