和食の「味工房 まつしま」が、ランチ営業として始めたラーメン店が2023年4月1日に隣接する同じ敷地内で開店。

さまざまなラーメンが群雄割拠する東北地方を店主自ら食べ歩き、生み出したのが、こだわりの鶏ラーメン。

地鶏（名古屋コーチン）、赤鶏（佐賀のみつせ鶏）、親鳥の3種類の鶏を使って作られたスープは、コクがあるけどあっさりしている。

店の人気メニュー純鶏ラーメンは、スープに合わせた自家製中細ストレート麺。親鳥のモモとハーブ鶏のムネの２種類のチャーシューがのっていて食べ応えも十分。

スープの仕上げ、鶏油（チーユ）の香りが味に深みを加えさらに食欲をそそる。

自家製麺は、2種類の小麦粉をブレンドして、中細ストレートから細ちぢれ麺をスープに合わせて使い分るこだわり。

シン★イズモラーメン（880円）の琥珀宍道湖しじみ鶏ラーメンのチャーシューは、鶏（ムネ）と豚の甘みを存分に味わえる、大山芳醇豚のモモを炭で焼いてからチャーシューにした豚の2種類がのっている。炭焼きにすることで、スープにも香ばしさを移すことで、味にアクセントと風味が生まれる。

追加注文メニューの替え玉（110円）は、細ちぢれ麺で板のり付きで、和え玉（220円）は、細ちぢれ麺でしじみバター和え。味変と麺のレパートリーが楽しめる。

梅雨明けからは、冷やし鶏ラーメンが始まる。

東北の夏の定番、冷やしラーメン鳥中華からヒントを得て、地元島根に合うようにあごだしと鶏でスープを改良。麺は熟成麺で、ゆでて氷水でしめているのでモッチモチ!!　店主いわく讃岐うどんに似ているとのこと。ぜひ、ご賞味あれ。

店内はトーンダウンされた照明が落ち着いた雰囲気。既存のテーブルを使って作った、店主考案の折り畳みカウンターもぜひ体験してほしい。

福如雲店主が行く!!　ラーメン紀行