❶鍋に牛乳と生クリームとグラニュー糖少量(50ｇの分量内)を入れて火にかける。沸騰したら火からおろし、紅茶の葉を加えて（写真①）混ぜる。

❷ラップをかけて５～６分ほど置き、紅茶を十分に出す。

❸ボウルに卵黄と残りのグラニュー糖を加え、泡立て器でよく混ぜる。

❹②をこし器でこして③に加える。

❺泡立て器で全体をよく混ぜ合わせて生地の出来上がり。

❻耐熱容器に生地を入れ（写真②）、霧吹きで水を吹きかけて表面の泡を消す。

❼テンパンに並べ、湯せんにして（写真③）160℃のオーブンに入れ約25分焼く。

❽粗熱が取れたら、表面にブラウンシュガー（またはグラニュー糖）をふり、バーナーの炎をかざしカラメルに焦がす(バーナーがなければ、真っ赤になるまで熱したスプーンを当てて焦がす)。