❶カラメルを作る。鍋にグラニュー糖を少量入れて弱火にかける。溶けたら再びグラニュー糖少量を入れて溶かす。これを繰り返して少しずつ溶かしていく。

❷色がついてきて、煙が出始め細かい泡が出てきたら火を止めて水を加える。このとき熱い蒸気が出るので粉ふるいなどで覆うとよい。手早く混ぜ、全体に均一なカラメル状にし、型の底に流して固める。

❸マロンプリンを作る。牛乳に裂いたバニラスティックとグラニュー糖少量（分量内）を加え、火にかける。

❹全卵、卵黄を解きほぐし、残りのグラニュー糖を加えてよく混ぜる｡

❺④に温めた③を加え混ぜる｡

❻マロンペーストにラム酒を加えてほぐし、これに⑤を加えて混ぜ合わせ、こす｡

❼カラメルを流した型に流し入れ、150℃で約30～35分湯せん焼きする。

❽デコレーション用のマロンクリームを作る。カカオマスをボウルに入れ、湯せんで溶かす。

❾マロンペーストを別のボウルに入れ⑧を混ぜ（写真①）、ラム酒を加え混ぜる｡

❿別のボウルで生クリームを８分立てに泡立て、⑨に２回に分けて加える（写真②）。

⓫⑩を混ぜ（写真③）、モンブラン用口金（なければ口径が小さめの口金でＯＫ）をつけた絞り袋に入れて絞り、飾る。