1.高菜は塩ゆでしてから水に取りアクを抜き、葉と芯に分け（写真A）、葉は縦半分に、芯はみじん切りにする。

玉ネギもみじん切りにし、ショウガはすりおろす。

2.ボウルにaの材料を入れて、粘りがでるまでよくかき混ぜる。                       

3.2にｂを入れて混ぜ合わせ、８個の団子にする。

高菜の葉を広げ、葉の内側に片栗粉をまぶして肉団子を包む（写真B）。

底を葉で包むのが難しい場合は、くるくると巻き、肉が見えていてもOK。

4.フライパンにクッキングシートを敷き、3を並べ、フライパンとシートの間から水100ミリリットルを入れ（写真C）、ふたをして中火で12分蒸し焼きにする。                                                 

5.お好みでからし、しょうゆをつけていただく。