1.プレーンクッキーを作る。
ボウルにバターを入れ、泡立て器でクリーム状に練り、砂糖を2～3回に分けて加え、混ぜ合わせ、白っぽくなるまでよく混ぜ、割りほぐした卵を少しずつ加えながら、その都度よく混ぜる（写真A）。
 

2.1にレモンの皮を入れ、なめらかなクリーム状にし、振るった薄力粉を加え、粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせる。
 

3.ココアクッキーを作る。

プレーンクッキーの1と同様に作り、aとアーモンドスライスを加えて、粉っぽさがなくなるまで混ぜる（写真B）。

4.プレーン生地は、打ち粉を振った台の上で、生地を両手で転がしながら直径３～４㌢の丸い棒状にして、グラニュー糖を全体にまぶしつけ、ラップで包み、冷凍庫で１～２時間冷やし固める。

5.ココア生地は四角い棒状にし、ラップで包み、冷凍庫で１～２時間冷やし固める。
 

6.4と5で冷やした生地を１センチの厚さに切り分け（写真C）、表面に溶き卵を塗り、プレーンにはパールシュガーをのせ、オーブンシートを敷いたテンパンに並べ、170℃のオーブンで15分焼く。