1．バットに酒と塩を入れ、混ぜ合わせた液を鰆にまんべんなく塗り、そのままバットで5分置く。

2．ウメマヨを作る。梅干しをつぶし、包丁でたたいて（写真A）滑らかにし、マヨネーズに混ぜる。

3．鰆の表面の水分をペーパーで拭き取り、全体に薄力粉をはたきつける（写真B）。

4．フライパンに油を引いて、中火で温め、皮面から焼く。身の下半分くらいが白くなったらひっくり返して、両面を焼く。

5．火が通ったら、いったん火を止め、ウメマヨを塗り（写真C）、フライパンにふたをして、再び中火で2分程度焼く。

6．器に大葉を敷いて、魚を盛り付け、しそふりかけをトッピングしていただく。