❶パイ生地を作る。薄力粉と強力粉を混ぜて振るい、台の上に山形に盛り上げ、中央にくぼみを作る。

❷水に塩を溶かす。①の中央くぼみにバターと塩水を加える。

❸カードで粉をすくうようにして、少しずつ全体を混ぜていく。粉と水がなじんだらひとまとめにし冷蔵庫で１時間休ませる。

❹打ち粉用の強力粉を軽く振った台の上で、③を正方形になるようにのばし、これを４㎜厚さにのばし、縦に３つ折り、横に３つ折りし、ラップに包み冷蔵庫で約１時間寝かせる。

❺④の生地を４㎜厚さにのばし、１回３つ折りする。

❻４㎜の厚さにのばし、17㎝角に切り冷蔵庫に入れておく。

❼リンゴを丸ごと皮をむき、塩水（分量外）に入れて変色を防ぐ。芯抜き器でヘタから２／３の深さまで芯をくり抜き水気をふく。

❽鍋にバターを溶かし、リンゴを転がしながらさっと炒める。くり抜いた部分にグラニュー糖を詰め、鍋にラム酒とシナモンスティック１／２本を加えて(写真①）、再度さっと炒め、約10分弱火で煮て、そのまま冷ます。

❾クラムとシナモンパウダーを合わせてリンゴのくり抜いた部分に詰め、⑧の煮汁を注ぐ。

❿パイ生地を型紙(図)に合わせてカットし、リンゴをのせて包む（写真②）。生地の重なり部は照り用卵黄を塗り接着。