１．フィンガービスケットを作る。卵白をボウルに入れて泡立て、グラニュー糖を２回に分けて加え、さらに泡立ててしっかりとしたメレンゲを作る。

２．卵黄、レモン皮、バニラエッセンスを入れてさっと混ぜ、薄力粉を加えて混ぜ、ゴムベラで下から上へ底から大きく混ぜる（写真A）。

３．１.５センチくらいの丸口金を付けた絞り袋に入れ、オーブンシートを敷いたテンパンに、８センチの長さに絞り出す。

４．茶こしに粉砂糖を入れ、しっかりめに振りかける（写真B）。

５．160度のオーブンで15～20分焼き、冷まして乾燥させる。

６．粒あんをサンドして（写真C）出来上がり。