１．コーヒーゼリーを作る。分量のコーヒ豆（粉）と水（コーヒーメーカーの場合は水、ドリッパーなら湯）でコーヒーをいれる。

２．手鍋に①を入れて、中火で、時々かき混ぜながら80度まで加熱する。

３．②にゼラチンを加えてよく混ぜ、続いて砂糖を入れてよく混ぜる。

４．火からおろした鍋を氷水に当てながら時々かき混ぜる（写真１）

５．18度まで冷やし、少しとろみがついてきたらカップに流し入れて（写真２）、冷蔵庫で冷やし固める。

６．コーヒーゼリーが固まる間にミルクゼリーを作る。手鍋に牛乳と練乳を入れて、中火で80度まで加熱する。

７．ゼラチンを加えてかき混ぜ、ゼラチンを溶かす。ダマになりやすいため、しっかり混ぜる。

８．７をプラスチック製のボウルに移し替え、氷水に当てながら泡立て器で泡立て、20℃まで冷やす（生クリームを泡立てるイメージではなく、カフェラテの表面の泡のイメージ）。

９．冷やし固めた④の上に⑦を流し入れ（写真３）完成。お好みでシナモンパウダーを振りかけても◎(分量外)。