１．白米2合にもち麦10グラムを加えて、もち麦ご飯を炊く。水は2合炊きのラインで、普通炊きでOK。

２．鶏もも肉に【a】で下味をつけ10分置く。

３．モロヘイヤの茎と葉っぱを分けて、葉っぱのみをゆでる(熱湯に塩をひとつまみ入れてゆでる)。

４．キュウリを小口に切る。

５．めんつゆのだしを、昆布とかつお節でとり、だし5:うすくちしょうゆ1:みりん1の割合で合わせて煮る。

　煮立ったら冷ましてめんつゆ完成。そのうち、大さじ5を使う。

６．下味をつけた鶏肉を取り出し、キッチンペーパーで水気をふき取り、薄力粉を両面にしっかりまぶし、油をひいたフライパンで皮目から、中火で焼く（写真１）。

７．肉を焼いている間に、ゆでたモロヘイヤを粗みじんに切り、ボウルへ移し、めんつゆをかけて混ぜる。

８．肉の中まで火が通ったら、余分な油をキッチンペーパーでとる（写真２）。

９．仕上げに【b】を肉でなくフライパンに入れてから（写真３）肉にからめて照りを出し、食べよい大きさに切る。

10．もち麦ご飯の上に⑧の照り焼きをのせ、モロヘイヤをかけ、キュウリをトッピングして、お好みでワサビをのせていただく。