① あらかじめ水に昆布を浸しておき、だし汁を準備しながら麺を作る。

② ボウルに小麦粉を入れ、水を少しずつ入れながら箸でかき混ぜ（写真1）、粉っぽさがなくなったら手でよくこね（5分）、ひとまとめにした生地にラップをかけ30分置く。

③ 麺生地を寝かせている間に、具材を準備する。鶏肉は一口大（こま切れ）、カボチャは1㌢厚さのいちょう切り、シイタケはジクを取り4等分に切り、白ネギは1㌢幅の輪切りにする。

④ 鍋にだし汁（昆布ごと）と③で準備したbの具を全部入れて（写真2）から火をつけ、ふつふつし始めたら昆布を取り出し、アクをとりながら煮て、具に火を通す。

⑤ 具に火が通るまでの間に、30分たった麺生地を数回こね直し、まな板に打ち粉（分量外）をして麺棒で薄く（厚さ3㍉）のばし、四つ折り（びょうぶ畳み）にし、1㌢幅に切る（写真3）。

⑥ 具に火が通ったらみそを加えて、煮立ったところに⑤の麺をパラパラとくっつかないように離しながら入れて煮る。

⑦ 麺に火が通って浮き上がってきたら出来上がり。最後に味を調え、器に盛り付け、お好みでゆずこしょうを溶き入れていただく。