①煮しめを作る。【a】のレンコンと皮をこそげたゴボウをそれぞれ1センチ弱の角切りにして、別々に水に放してアクを取っておく。ニンジンも同様に角切りし、レンコン、ゴボウと一緒に【c】で軟らかくなるまで煮る。

②パン粉に牛乳を入れて湿らせておき、玉ネギをみじん切りする。

③ボウルに合いびき肉を入れ、②の玉ネギとパン粉、卵、塩コショウを加えて、ハンバーグを作るときの要領で、肉の粒がなくなるまでよく混ぜる（写真①）。

④グリルする野菜を準備する。サツマイモは大きめの輪切りにし、水につけてアクを抜く。アク抜きする間に、パプリカを大きめに切る。

⑤ポリ袋に水気をふき取ったサツマイモ、パプリカを入れ、油小さじ1を加え、油が野菜全体にまんべんなく付くように袋を振る（写真②）。

⑥別のボウルにみそソースの材料を入れて混ぜておく。

⑦オーブンを200度で余熱しておく。その間に、ミートローフを準備する。テンパンに油をひいて(分量外、またはクッキングシートを敷いて)、③に①の煮しめを加えて、箸で混ぜてから手で混ぜ、具が均一に混ざったらひとまとめにしてテンパンに移し、かまぼこ状に形を整え、表面全体を軽くたたいておく（写真③）。

⑧肉の横にサツマイモを置き、200度のオーブンで10分焼き、10分たったらパプリカもテンパンに置いてさらに10分焼く。肉に竹串を刺して、肉汁が澄んでいたら焼き上がり。

⑨テンパンに出た余分な油をキッチンペーパーで拭きとり、水を50ミリリットル加え(分量外)、テンパンについた肉のうま味をこそげ、⑥を入れて中火で加熱しながら混ぜ合わせる。※テンパンでの加熱作業が難しかったら、フライパンに移して加熱を。

⑩器にレタスを敷いてミートローフとグリル野菜を盛り付け、ソースをかけていただく。