レシピ
台湾カステラ
ゆるふわ食感に 感動
材料（17.5㌢×8㌢×6㌢のパウンド型１台分）
薄力粉…………………35ｇ
サラダ油 ……………25ｇ
塩………………………ひとつまみ
卵黄（Ｌ玉）…………２個
牛乳……………………28ｇ
卵白（Ｌ玉）…………２個分
きび砂糖………………40ｇ作り方
❶ボウルに湯せんして温めたサラダ油、塩を入れ、薄力粉を加えて泡立て器でぐるぐるとしっかり混ぜる。
❷温めた牛乳を2回に分けて加え、その都度泡立て器でさっと混ぜ、卵黄を１個分ずつ加えて、その都度ぐるぐるとしっかり混ぜる。
❸別のボウルで卵白を泡立て、ふんわりしてきたら砂糖を２回に分けて加え、その都度混ぜ、先がおじぎするくらいの少しやわらかめのメレンゲを作る。
❹メレンゲをひとすくい②のボウルに加え、泡立て器でしっかり混ぜたら、③のメレンゲのボウルに戻し入れ（写真①）、底からすくうようにさっくりと混ぜる。生地の出来上がりは、ふわっとしつつ、とろりとした感じ。❺オーブンシートを敷いたパウンド型（写真②）に生地の１／３量ずつ流し入れ、その都度ゴムベラで平らにならす（写真③）。生地を全て入れたら、型ごと15㌢の高さから２、３回台に落として中の空気をしっかり抜く。
❻水を張ったテンパンに⑤を置き、150℃のオーブンで40分焼く。中央に竹串を刺して何もついてこなければ焼き上がり。
❼焼き上がったら、型ごと15㌢の高さから台に1回落とし、焼き縮みを防ぐ。
❽熱いうちに型から出し、オーブンシートをはがして冷ます。
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