レシピ
秋鮭のネギ煮
鮭とネギの甘みが好相性
材料（４人分、１食210㌔㌍）
秋鮭…………………………………４切れ
Ａ 濃い口しょうゆ……………………大さじ１
Ａ 酒……………………………………大さじ１
薄力粉……………………………………適量
油…………………………………………大さじ１
白ネギ……………………………………２本
油…………………………………………大さじ１
Ｂ ガラスープ…………………………400ml (ガラスープ顆粒小さじ２、水400ml)
Ｂ 濃い口しょうゆ……………………大さじ１
Ｂ 酒……………………………………大さじ１
Ｂ コショウ……………………………少々
水溶き片栗粉
片栗粉……………………………大さじ１
水…………………………………大さじ２
パクチー……………………………量はお好みで
作り方
❶鮭にＡで下味を付けて５分おく。白ネギはみじん切りにしておく。
❷①の鮭の水分をサッと拭き取り、薄力粉をはたきつける。フライパンに油をひいて中火で両面を焼き(写真①)、いったん取り出す。
❸②のフライパンに油を足して、白ネギの半量をよく炒めてＢを加える。煮立ったら鮭の皮面を下にして並べ、残りの白ネギを散らし、ふたをして５分煮る(写真②)。
❹鮭を器に盛り付ける。フライパンに残った汁に水溶き片栗粉でとろみをつけ(写真③)、鮭にかける。ちぎったパクチーを散らしていただく。
◎ワンポイントアドバイス
白ネギをよく炒めると甘みがでて◎。サバなどの青魚、鶏肉や豚肉でもおいしくできます。
指導／みさかよりえさん（栄養士・調理師・料理教室講師）
山陰中央新報文化センターで料理教室を開講中
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