❶サツマイモは、皮をきれいに洗い、200℃のオーブンで約50分蒸し焼きにする（竹串を刺して中まですっと通れば焼けている）。

❷熱いうちに縦半分に切り、スプーンで中の身をすくい取り、裏ごししてなめらかにする。

❸②を手鍋に移し、砂糖と生クリームを加えて混ぜ、弱めの中火にかけ、ヘラで砂糖が溶けるまで練る。

❹砂糖が溶けたら塩とバターを加え、ぽってりとなめらかになるまでさらに練り合わせる（写真①）。

❺火から下ろし、卵黄Ａを加えて混ぜ合わせ、ラム酒とバニラエッセンスで風味をつける。

❼中央に切り込みを入れたもう１枚の冷凍パイシートをかぶせ、周囲を上から押さえてくっつけ、表面に卵黄Ｂの卵液を薄く塗る（写真③）。

❽200℃のオーブンで、18分（目安）、表面に焼き色がつくまで焼く。

◎ワンポイントアドバイス

パイシートを縦に２つ折りして、「わ」のほうに切り込みを入れ、広げてかぶせましょう（図参照）。