❶サツマイモは、皮をきれいに洗い、200℃のオーブンで約50分蒸し焼きにする（竹串を刺して中まですっと通れば焼けている）。

❷熱いうちに縦半分に切り、皮を破らないようにスプーンで中の身をすくい取り、裏ごししてなめらかにする。

❸②を手鍋に移し、砂糖と生クリームを加えて混ぜ、弱めの中火にかけ、ヘラで砂糖が溶けるまで練る。

❹砂糖が溶けたら塩とバターを加え、ぽってりとなめらかになるまでさらに練り合わせる（写真①）。

❻サツマイモの皮に生地をこんもりと詰め、ヘラで表面をなめらかにし（写真③）、照り用の卵黄を薄く塗る。

❼180℃のオーブンで、18分（目安）、表面に焼き色がつくまで焼く。