❶カラメルを作る。鍋にグラニュー糖半量と水(A)を入れて弱火にかける。溶けたら再びグラニュー糖半量を入れて溶かす。

❷色が付いてきて、煙が出始め細かい泡が出てきたら火を止めて水(B)を加える。このとき熱い蒸気が出るので粉ふるいなどで覆うとよい。手早く混ぜ、全体に均一なカラメル状にする。

❸カラメルを器の底に流して固める（写真①）。

❹プリン液を作る。ボウルにクリームチーズとグラニュー糖２／３を入れ混ぜ、滑らかになったら、ほぐした卵と卵黄を少しずつ、何回かに分けて加えて（写真②）混ぜる。

❺手鍋に牛乳・生クリーム・グラニュー糖１／３・バニラスティックを入れて沸騰直前まで温め、バニラスティックを取り出す。

❻④に⑤を加えて溶きのばし、こす。

❼⑥を、カラメルを流したカップの上に流し込む（写真③）。

❽熱湯を注いだ天板にカップを並べ、170℃のオーブンで45分ほど蒸し焼きにする。中央に竹串を刺してみて、生地がつかなければ焼き上がり。