レシピ
三平汁風
サケと野菜のおいしさ溶け出す
材料（４人分、１食100㌔㌍）
サケ……………………２切れ
A 塩こうじ……………大さじ１
A 酒……………………大さじ１
昆布だし………………800ｍｌ
塩こうじ………………大さじ１
ジャガイモ………………１個
大根………………………４cm
ニンジン…………………４cm
白ネギ……………………２本
粗びきこしょう…………適量
バター…………………お好みで
作り方
❶サケにＡをまぶし30分以上おく(写真①)。
❷ジャガイモは１cmの半月切り、大根・ニンジンは８mmのイチョウ切りに、白ネギは１cm幅の斜め切りにする。
❸サケの表面の汁気をペーパーで除いて骨を取り、一口大に切る。鍋に入れて昆布だしを加え中火にかける。一煮立ちするまでふたはしない。途中であくを取る。
❹③に野菜を加え、軟らかくなるまで煮る（写真②）。
❹仕上げに塩こうじで味を調え、器に注いで粗びきこしょうをかける。お好みでバターをのせていただく。
◎ワンポイントアドバイス
サケのあくをしっかりとり、ふたをせずに煮ましょう。ふたをすると生臭くなります。
指導／みさかよりえさん（栄養士・調理師・料理教室講師）
山陰中央新報文化センターで料理教室を開講中
おすすめ記事
CopyRight(C) The San-in Chuo Shimpo All Rights Reserved.
