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しじみと鶏肉の炊き込みごはん

相性抜群！　しじみ＆鶏肉は最強タッグ

材料（４人分、１食330㌔㌍）

米…………‥………‥２合
殻付きしじみ(砂を出してから冷凍したもの）……400ｇ
水………………………400ｍｌ
だし昆布４㌢角………１枚
酒………………………大さじ２
薄口しょうゆ…………大さじ２
みりん…………………大さじ２
塩………………………ひとつまみ
鶏もも肉(こま切れ)……50ｇ
ニンジン……‥‥………２㌢
ゆで淡竹(はちく、ゆでたタケノコでもＯＫ)……50ｇ
三つ葉………‥……‥‥１／４束

<作り方＞

❶鍋にだし昆布と水を入れ20分置いてから、しじみと酒を加え中火にかける。貝の口が開いたら昆布を取り出しそのまま冷やす。冷めたら煮汁をこし(写真①)、身は殻から外しておく。

❷米を洗いザルにあげる。

❸ニンジンと淡竹は薄切りに、三つ葉はざく切りにする。

写真①

❹炊飯器に米としじみの煮汁、しょうゆ、みりん、塩を加え、普通ごはん目盛りに不足分の水を加えてひと混ぜする。鶏肉、ニンジン、淡竹をのせ、早炊きで炊き上げる。炊き上がったらしじみの身と三つ葉を混ぜ合わせる(写真②)。

❺器に盛り付けいただく。

写真②

◎ワンポイントアドバイス
　しじみは冷凍すると栄養価とうま味が増します。しじみの煮汁をこすときに、こし布を使うと砂も取れます。


指導／みさかよりえさん（栄養士・調理師・料理教室講師）
山陰中央新報文化センターで料理教室を開講中

#レッツ エンジョイ クッキング #和食 #牛乳なし #卵なし
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