レシピ
豆乳バーニャカウダーソースで食べるサラダ
風味満点 野菜もりもり
材料（４人分、１食100㌔㌍）
◎豆乳バーニャカウダーソース
ニンニク………………………１片
A 豆乳（無調整）…………100ml
A 水 ………………………適量
イカの塩辛（市販）………大さじ２
豆乳（無調整）………………100ml
コショウ…………………………少々
サラダ用生野菜
（キュウリ、セロリ、パプリカ、ラディッシュなど）
ゆで野菜
（スナップエンドウ、アスパラガス、カボチャなど）
<作り方＞
❶ニンニクは根元を切り落とす。鍋にニンニクとＡを入れ、かぶるぐらいまで水を足して弱火にかけ、箸が通る程度に軟らかくゆでる（写真①）。ゆで汁は捨てる。
❷豆乳バーニャカウダーソースを作る。イカの塩辛はみじん切りにする。①のニンニクをつぶしながら合わせる。鍋に入れ、豆乳を少しずつ加えてのばす（写真②）。中火にかけ、混ぜながら軽くとろみがつくまで熱し、コショウをふる。
❸好みのサラダ用生野菜やゆで野菜をソースにつけていただく。
◎ワンポイントアドバイス
アンチョビをイカの塩辛で代用。ニンニクは苦みや臭みを残さないようしっかりゆでて。途中、ゆで汁が減ったら水を足す。焼いた野菜や魚とも好相性。
指導／みさかよりえさん（栄養士・調理師・料理教室講師）
山陰中央新報文化センターで料理教室を開講中
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