❶フィンガービスケットを作る。卵白をボウルに入れて泡立て、グラニュー糖を２回に分けて加え、さらに泡立ててしっかりとしたメレンゲを作る。

❷卵黄を入れてさっと混ぜ、こした米粉を加えて混ぜ、ゴムベラに代えて下から上へ底から大きく混ぜる。

❸２㌢くらいの丸口金を付けた絞り袋に入れ、８㌢の長さに絞り出す（写真①）。

❹茶こしに粉砂糖を入れ振りかけ、中央にゆでて皮をむき粗く切ったアーモンドをのせる（写真②）。

❺160℃のオーブンで20分くらい焼き、冷まして乾燥させる。

❻ミルクジャムを作る。バニラビーンズはナイフで２つに裂き、種をこそげ取り手鍋に入れる。

❼牛乳・生クリーム・グラニュー糖も⑥の鍋に入れて中火にかけ、焦げないように鍋の底から絶えず混ぜながら煮る。

❽半量くらいまで煮詰まり、もったりしてきたらはちみつを加え、再びもったりしてきたら（写真③）火から下ろす。

❾フィンガービスケットでミルクジャムをサンドする。