松江市内には「うの花ラーメン」「美香蘭」「中華そばあんくる」「ちくてい」など、「松江クラシック」に分類されるラーメンを提供するお店が今でも残る。代表的なのは「太平楽」で今でも行列が絶えない老舗だ。国鉄マンだった松村金之助氏が、夫婦でラーメンを提供しだしたのが昭和30年頃。メニューは「ラーメン」「大盛り」「特盛」のみ。

　味の研鑽に励みラーメンだけで勝負した。その味は最盛期には一日４００食以上売り上げるなど、ガッチリと市民の胃袋をつかみ、松江のソウルフードとも称されるほどで「松江クラシック」を確立したと言っても過言ではない。今は伝統の味が娘姉妹に受け継がれている。開店時間の10時半前から客が並び、昼前には売り切れ閉店になることも多いのでご注意を。

　昭和40年頃に山陰で初めて「味噌ラーメン」を提供したと言われるのが松江の「味富」。豚骨、鶏ガラベースの清湯だしに自家製の味噌ダレを使ったスープは甘さや余分な旨みはできるだけ抑え、味噌の持つ旨みと塩分でストレートなおいしさを作り出している。あっさり系で確かに昨今の味噌ラーメンのようなインパクトはないが、どこか懐かしさのある味噌ラーメンで代々受け継がれた昭和の味。「ぎょうさん」と呼ぶ餃子も名物。

　関西中華がルーツと思われる「山陰ちゃんぽん」は、山陰で古くから広く定着している。松江の「ラーメン茶屋 てまり」が提供する元祖「山陰ちゃんぽん」が人気だ。たっぷりの野菜と豚肉、海老などを加えた熱々のあんかけが、なみなみと注がれる。麺は「長崎ちゃんぽん」の太麺とは違い中細のちぢれ麺。具材の旨味が溶け出した熱々のあんを絡めていただくと、寒い季節には体の芯から温まる至福の一杯だ。近年は中細カリカリ揚げ麺にあんかけの新メニュー「山陰皿うどん」も提供している。

　出雲大社のある出雲市大社町にも、立ち並ぶ蕎麦屋の中に地元で長く愛されるラーメンがある。表通りから外れて路地に入った奥にある「きんぐ」の「中華そば」だ。昭和３３年ごろに初代が九州で味わったラーメンを、地元の人に好まれるように改良したのが始まり。豚骨と鶏ガラにショウガ、セロリなどの香味野菜を加えて、スッキリ清湯に仕上げてある。

　現在３代目・吉田一久氏に引き継がれているが、スープは代々継ぎ足しされていて、歴史を重ねた老舗ながらの味わい。「割子蕎麦」の食べ方をヒントにしたと言われる、塩味の焼きそばにウスターソースを後がけする大社焼きそばも人気の一品。

　東西に長い島根県、西部では九州の影響が色濃くなるのか、江津市では「喜楽」の豚骨白湯ラーメンが長く愛されてきた。ほのかな豚骨臭漂う白湯スープに、低加水中太ストレート麺のコンビネーションが絶妙の一杯。

　昭和３０年代に屋台から始まったと言われ、平成２５年８月の江の川水害で被害を受け一度閉店するものの、地元常連たちの強い再開要望で、同年末に「喜楽」として同じ江津市内に移転復活した。現在は三代目の井上貴仁氏が初代の味を守り続ける。